餐饮sku是什么意思啊(做餐饮必须要懂的10个行业名词是什么)

谷马号 • 2023年5月17日 • 产品运营 • 阅读 347

随着社会的进步与发展，各行各业门槛都在不同程度地提高，就连我们一直所说门槛低的餐饮行业，也在不停地提高，这里所说的餐饮门槛，不仅指的是开餐饮店的成本，更是指越来越多其他行业，学历更高，玩法更丰富的人，参与了其中。

前一阶段听说，海里捞的储备店长，都已要求是本科学历。

既然整个行业的文化素质在提高，那么为了不落伍，我们就有必要对餐饮行业高频使用的10个行业词做充分了解。我称之为餐饮行业“黑话”。

人效：餐饮店总的营业额除以人数，得到每个人贡献的销售额。此概念主要目的是衡量门店员工产值，如果人效过低，我们要想着调整组织结构，或者优化作业流程。

坪效：餐厅每平方米所能产生的营业额。此概念用来评估我们的门店，面积是否合理，门店模型是否恰当。往往一些大店的坪效小于档口店。

品效：每个产品所能带来的营业额。此概念主要用于优化产品结构，保留“现金牛”“明星”产品，扶持“潜力”产品，淘汰“瘦狗”产品，来降本提效，让我们的产品更锋利。

时效：一天当中产生交易额的时间段。此概念帮助我们梳理清楚，餐厅一天当中时间的轻重缓急。比如正餐商家，一般晚上会比较忙，那么我们在员工排班的时候，就可以按需来排，对于上午和下午比较闲的时候，可以安排员工摘菜洗菜等备餐活动。提高整体时效。

餐饮sku是什么意思啊(做餐饮必须要懂的10个行业名词是什么)

动线：顾客，员工，器具和食品在餐厅中的流向。分为顾客动线，服务动线和后厨动线。我们规划动线，是为了让整个餐厅运转的更加流畅，效率更高，让我们的餐厅单位时间内产出更高。

SOP：标准作业流程。针对餐厅运行的方方面面，我们将流程规范化，标准化，有利于我们餐厅出品和服务更加稳定，也利于新员工培训学习。最好的状态就是，餐厅中每个人都是一颗螺丝钉，整个系统是平稳运行的。

SKU：在售商品数量。所谓“菜单越厚，利润越薄”商品在于精而不是多，当下充分竞争商品社会，我们找到自己品牌的定位，规划好招牌产品，然后围绕着招牌产品有逻辑地延申，适可而止。

QSC：分别代表质量，服务，清洁。产品过硬，服务细致，清洁放心，这样餐饮店哪个客户不愿意去呢？

餐饮sku是什么意思啊(做餐饮必须要懂的10个行业名词是什么)

毛利：食材成本占销售额占比。用于衡量此品类利润空间，只有有了足够地毛利空间，我们才有利润空间，才能做产品的升级，服务的提高，才有存活的机会。

出品率：实际出品数比上理论出品数。此概念用于评估后厨原材料的使用效率，如果出品率低，我们就要深入到后厨去找到问题所在，从源头上控制产出。

餐饮sku是什么意思啊(做餐饮必须要懂的10个行业名词是什么)

以上是餐饮行业经常用到的10个行业名词，我们学会后，将让我们的工作变得更加高效，表达的也更加清晰，希望对你有所帮助！

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